アイスクリームメーカーの業務用はアイスクリームマシーンとしても呼ばれており、国内のメーカーではあまり製造しておりません。業務用アイスクリームメーカーの小型としてはデロンギやクイジナート等の輸入物があり、他には厨房用としてFMIやミゾーノが有名です。
アイスクリームメーカーの業務用と家庭用の違いとしては、家庭用はうつわを取り出して別途に冷蔵庫で冷やさなければならず、その機械単体では終結しませんね。
一方業務用のアイスクリームメーカーは小さいものでもコンプレッサーを内蔵し、その単体で冷やす機能があり、材料を入れればおいしいアイスクリームが出来上がります。
アイスクリームメーカーの業務用としては製造メーカーが限られています。ほとんどの有名メーカーは販売してない状況で、デロンギやクイジナート等の輸入物が大勢を占めています。
その他、本格的な業務用としてFMIというメーカーがあります。こちらは「1.5リットルのアイスクリームが15分で出来ます。」というような宣伝文句で、ある程度の規模の厨房でも使用できるように作られています。ミゾーノというメーカーも本格的厨房で使えます。では比較的小規模店舗で使用する小型の業務用アイスクリームメーカー2種類をご紹介しましょう。
まずはデロンギの業務用アイスクリームメーカーをご紹介しましょう。最も扱いやすい機種は「デロンギ アイスクリームメーカー 692」です。こちらはマイナス１８度で冷やしながら手軽にアイスクリームを作ることが出来ます。
0.8リットルのアイスクリームやシャーベットが約３０分で出来上がり、着脱可能なステンレスボールを採用しているので、予備のステンレスボールを用意しておけば連続で製造することが可能です。
大きさから言って小規模な喫茶店やペンション向きですが、連続製造できますから充分に業務用として使用できます。実売価格で7万円前後で購入できます。
クイジナート社(Cuisinart)は、1973年にアメリカで初めてフードプロセッサーを開発し、その名の通り“Cuisine”（料理）を“Art”(芸術）の域にまで高めた製品といコンセプトのキッチン家電のトップブランドです。
そのクイジナートでも業務用アイスクリームメーカーICE-50BCを発売しています。やはりコンプレッサー内蔵型で冷やしながらアイスクリームを作ってくれます。ソフトなアイスクリームだと20分程度で出来上がってしまうので、とても手軽で家庭用にも良いかもしれませんね。実売価格で6万円前後です。